É o ano de comer Huelva

Huelva é presunto e presunto é Sierra, com denominação de origem em Jabugo, onde a pata se torna negra. Esta comarca exporta o presunto mais caro do mundo (4100 euros a unidade), mas para prová-lo a preços mais acessíveis temos de visitar as suas aldeias. Mesmo em Jabugo é possível visitar a adega Cinco Jotas, que inclui um percurso pela adega, um circuito pelo montado, onde os porcos são criados em liberdade, alimentando-se de bolotas, a pé ou a cavalo, e uma degustação de presunto de bolota 100% ibérico.

Aracena é a capital da Sierra e o refúgio da Gruta das Maravilhas: estalagmites e estalactites que formam a primeira gruta turística da Europa, aberta ao público em 1914. No Parque Natural Picos de Aroche ou nas aldeias com vestígios islâmicos, como Almonaster La Real, também podemos comer pratos típicos: montadito de presunto com presa ou pluma (diferentes cortes do porco), bochechas de porco ibérico com um vinho Pedro Ximénez. Em Fuenteheridos, Biarritz, um casarão soalheiro do século XVIII oferece alojamento e pratos choqueros deliciosos, nos quais o porco é sempre o protagonista.

Em concorrência renhida com o presunto está o camarão. O mar, presente na gastronomia, faz dos chocos, camarões e conquilhas, um símbolo da identidade de aldeias como Mazagón, Punta Umbría ou El Portil. Merecem uma visita a Ilha Canela e Punta del Moral, porto de pescadores, onde os camarões chegam ao prato quase no momento em que foram pescados: qualquer um dos barezinhos oferece marisco fresco.

Em Huelva capital, restaurantes como Portichuelo, Juan José e Paco Moreno destacam-se com pratos tradicionais: chocos com favas e almôndegas de choco. La Pepa ou Acánthum fundem os produtos locais com sabores novos. O primeiro é especializado em arroz e bacalhau; o segundo obteve a primeira estrela Michelin na província, apostando em pratos modernos, mas “sempre de Huelva”. “A nossa raiz”, destacam, “sem tradição não há evolução”.