Ode ao bar espanhol

As zonas especialmente turísticas, como o sul peninsular e as ilhas Balneares e Canárias, destacam-se em relação ao resto do país, com números superiores. No sul, a região da Andaluzia regista tantos bares como a Noruega, Finlândia, Dinamarca e Irlanda, juntas. São 47 mil estabelecimentos que representam 17% do total existente. A música flamenca de fundo, os adornos taurinos e um pátio repleto de gerânios fazem do bar El Pimpe, em Málaga, a melhor ilustração do bar típico andaluz. No Bodeguita Romero (Sevilha) a tapa estrela é o piripi, um montadito de bacon, queijo, lombo, tomate e maionese. Espetadas de veado, bacalhau à carbonara ou foie com compota de ananás fazem do Bar Puratasca, em pleno bairro de Triana, uma das propostas gastronómicas mais in da capital andaluza.  

Madrid e Barcelona dispõem de planos de Metropolitano nas suas versões mais indolentes, onde as paragens são substituídas por bares. Na capital, a Casa Camacho (metropolitano Tribunal) continua a gabar-se da sua tradição. Abriu as portas em 1928 e pouco mudou desde então. Está localizado no bairro boémio de Malasaña e neste coincidem os óculos de massa, com os cabelos brancos. À hora do aperitivo, o chão transforma-se num mar de palitos, devido aos hipsters que se aglomeram para provar um dos melhores vermutes de torneira. E os seus avozinhos míticos, com comida caseira, genebra e vermute. Outro local de visita imprescindível é a Casa Lucio. Situado na Cava Baja, os seus ovos estrelados, os mais conhecidos do mundo, conseguiram sentar à mesa Tom Cruise, David Beckham e Bill Clinton.

Perante a Espanha cañí (tradicional, típica) e os elementos básicos do tradicional bar espanhol, constituído por máquinas de jogo, guardanapos serigrafados e palitos, muitos locais apostam na renovação. Os bares modernizam-se e, pouco a pouco, vai sendo divulgado no setor o conceito de ibar, local visitado depois de se terem lido as opiniões de outros utilizadores na Internet. Os ibar lançam ofertas suculentas online e utilizam as redes sociais para mostrarem as suas especialidades e receberem o feedback dos clientes.

“Os bares são como as igrejas: o altar é o balcão, o sacerdote, o barman e a oferenda, o coquetel”, afirma Javier de Las Muelas, cujo estabelecimento Dry Martini (Barcelona) está incluído na lista dos 50 melhores bares do mundo. Com uma estrela Michelin, em Tickets (Barcelona) a cultura do tapeo eleva-se. Dirigido por Albert Adrià, irmão do chefe Ferrán Adrià, neste estabelecimento as tapas transformam-se numa experiência surpreendente. Divide-se em seis balcões, cada um com um conceito gastronómico, como as carnes frias ou os doces. Aqui o cliente torna-se espetador de um circo para saborear sandes, como os miniairbags recheados de queijo manchego ou o ravioli fluído.

“Espanha é o belo país das canções e do vinho”, dizia Goethe. E ambas as coisas estão garantidas no bar.