Regale-se em Módena

Bottura é o primeiro italiano a conseguir esta posição. Nada de surpreendente: no ano passado ficou em segundo lugar. Exemplifica como a boa gastronomia reina em Itália, mas também é algo mais: “Cada prato é a reconstrução de uma ideia, uma recordação, um jogo de palavras ou um sorriso irónico ditado num gesto singular”. O “Melhor Restaurante do Mundo”, segundo quase mil especialistas em gastronomia, encontra-se na italiana Módena. Uma pequena aldeia da região Emilia Romana que se destaca pelo seu vinagre (convém visitar uma acetaia tradicional) com cerca de 50 fábricas, como a de Giorgio ou a Azienda Villa di Corlo. Não são macrofábricas, mas espaços nos sótãos das casas.

Módena também se distingue pelos seus enchidos: o prosciutto é, a par do Parma, um dos mais venerados; ou o culatello di zibello (carne fria), que se ferve num guisado de lentilhas durante a véspera de Ano Novo. Se na Itália o take away está muito presente com a pizza a taglio, também encontramos esta fórmula no enchido: sandes na praça do Duomo. Um espaço descontraído e uma das construções românicas mais importantes de Emilia Romana. O campanário, a Torre Ghirlandina, mede mais de 86 m, e é o símbolo da cidade: é visível de qualquer ponto, incluindo arredores. Diz-se que o seu nome se deve à semelhança com a Giralda de Sevilha, em Espanha.

Ao jantar pode saborear uns gnocchi na Trattoria Madonnina, um restaurante de 1974, instalado numa casa de 1800. A massa recheada com ricota e espinafres também é um protagonista em Módena, especialmente os tortellini e tortelloni. Os primeiros, mais pequenos, comem-se na sopa. Outro preparado para recheios é o pesto modense, um molho confecionado com banha de porco, rosmaninho e alho, misturado com queijo parmesão. A massa também pode servir de recheio para tartes de queijo parmesão. O restaurante Antica Moka é outro local tradicional. Dirigido por Anna Maria Barbieri, a prioridade vai para as coisas naturais: ingredientes cultivados na sua horta, laticínios familiares…

No entanto, como nem tudo é massa, o cozido misto de carnes (bola de carnes) ou o filetto all’aceto balsámico (lombo de vitela banhado em vinagre) são também alternativas. O Danilo, perto do Duomo, é uma boa opção. Fundado em 1934 (Danilo começou a trabalhar como empregado de mesa aos 14 anos, em 1960), define-se como “o equilíbrio entre a qualidade dos seus pratos, a cordialidade, a simplicidade do serviço e o preço final”.

O remate final para um fim de semana de grandes aromas e paladares está nas sobremesas. Duas alternativas: a zuppa inglese, de creme de pasteleiro e biscoito molhado em licor, e a crostata di amarene, uma tarte de ginja. Um sonho gastronómico, como diria Massimo Bottura.