No Amass, do laureado chefe Matt Orlando, acredita-se que “o ingrediente perfeito de hoje, pode não o ser amanhã”. Por isso dá-se lugar à espontaneidade, escolhendo produtos que apresentam melhor qualidade no dia e que oferecem, diariamente, mais originalidade. Muitos destes produtos, que chegam do próprio horto de Matt Orlando, podem ser vistos enquanto come, no seu restaurante localizado nos arredores de Copenhaga.
